Со постепениот развој на технологијата за ладен ланец, барањата на потрошувачите за свежина и вкус на состојките стануваат сè поголеми. Брзиот начин на живот доведе до енергичен развој на индустријата за готови јадења. Големи познати компании се придружија на неа. Готовите јадења станаа и начин за некои мали традиционални угостителски компании и продавници да се спасат од влијанието на епидемијата. Кога станува збор за готови јадења, мора да ја вклучиме „централната кујна“.
Централната кујна е дистрибутивен центар за кетеринг за производство на готови јадења. Централната кујна користи разновидна опрема за преработка на храна за преработка на храната и ја дистрибуира до синџир продавници за секундарно греење или комбинација за продажба на клиентите. Употребата на централната кујна значително ја подобрува ефикасноста на преработката на храна и ја зголемува додадената вредност на производите. Ова може да го максимизира профитот на претпријатието и да обезбеди конзистентност на квалитетот на производот и хигиенските стандарди.
Според анкетата објавена од Кинеската асоцијација на синџири продавници и франшизи, во моментов, меѓу големите синџири на угостителски претпријатија во Кина, 74% изградиле свои централни кујни. Главната причина е што централната кујна има очигледни предности во подобрувањето на ефикасноста и стабилизирањето на квалитетот на производот. Сепак, Кинеската асоцијација на синџири продавници и франшизи, исто така, спомена во поврзаните анкети дека домашната централна кујна започнала релативно доцна, сè уште не формирала унифициран стандард, а поврзаните помошни индустрии се сè уште незрели. Во моментов, повеќето централни кујни се основани од синџир компании за угостителство, што е погодно за проширување на нивните задни кујни. Сепак, поради релативно малиот пристап до канали, постојат ограничувања за подоцнежниот развој на бизнисот. Затоа, влегувајќи во префабрикуваната патека за зеленчук, централната кујна треба итно да се трансформира и надгради.
Како единица за обработка, напредните капацитети и опрема на централната кујна директно влијаат на нивото на услугата на централната кујна за потрошувачите и синџирот продавници. Централната кујна мора да воведе напредна опрема за обработка, пакување, товарење и истовар дома и во странство за да се подобри стапката на искористеност на опремата, со цел да се подобри капацитетот за обработка во ограничен простор.
Додека се обрнува внимание на напредната природа на опремата, централната кујна треба постепено да реализира автоматизација, дигитализација и интелигентно управување. Технологии како што се Интернет на нештата и облачните платформи можат постепено да се применуваат. Многу централни кујни воведоа MES и ERP системи за спроведување на мониторинг на производството на храна со големи податоци. Користење на информатичка технологија за усогласување на набавката, преработката и дистрибуцијата на централната кујна, со цел да се оптимизира ефикасноста на централната кујна. Целта на користењето на централната кујна за производство на готови јадења е да се подобри ефикасноста и да се намалат трошоците за производство и работна сила. Сепак, поради доцниот почеток на домашната централна кујна, сè уште не е формиран унифициран стандард. А технологијата во контролата на автоматизацијата и другите аспекти треба да се подобри. Реализацијата на автоматизацијата, дигиталното управување и интелигентното управување во централната кујна е погодна за подобрување на ефикасноста на производството. Покрај тоа, може да се постигне и унифицирана контрола врз вкусот и вкусот на состојките.
Со подобрувањето на механизмот за надзор, методите за надзор и нивото на надзор, некои централни кујни во угостителската индустрија ќе се соочат со преживување на најсилните. Затоа, претпријатијата треба да го забрзаат темпото на надградба на централните кујни за да постигнат трансформација и надградба.
Време на објавување: 06.12.2022