Со постепениот развој на нивото на технологија на ладен ланец, барањата на потрошувачите за свежина и вкус на состојки стануваат повисоки и повисоки. Брзиот животен стил го роди енергичниот развој на претходно изработената индустрија за јадења. Големите добро познати компании се приклучија на тоа. Пред-направените јадења исто така станаа начин за некои мали традиционални угостителски компании и продавници да се спасат под влијанието на епидемијата. Кога станува збор за претходно изработени јадења, мора да ја вклучиме „централната кујна“.
Централната кујна е центар за дистрибуција на угостителство за производство на претходно изработени јадења. Централната кујна користи разновидна опрема за преработка на храна за да ја обработи храната и да ја дистрибуира во продавници за ланци за секундарно греење или комбинација за да им продаде на клиентите. Употребата на централната кујна во голема мерка ја подобрува ефикасноста на преработката на храна и ја зголемува додадената вредност на производите. Ова може да го зголеми профитот на претпријатието и да обезбеди конзистентност на квалитетот на производот и стандардите за хигиена.
Според истражувањето објавено од Здружението на продавници и франшизи во Кина, во моментов, меѓу големите угостителски претпријатија во Кина, 74% имаат изградено свои централни кујни. Главната причина е што централната кујна има очигледни предности во подобрувањето на ефикасноста и стабилизирање на квалитетот на производот. Како и да е, Здружението за продавници и франшиза во Кина, исто така, спомена во сродни истражувања дека домашната централна кујна започна релативно доцна, сè уште не формираше унифициран стандард, а сродните придружни индустрии сè уште се незрели. Во моментов, повеќето централни кујни се воспоставени од страна на ланецот угостителски компании, што е погодно за проширување на задните кујни. Сепак, поради релативно мал пристап до каналот, постојат ограничувања за подоцнежниот развој на бизнисот. Затоа, влегувајќи во префабрикуваната патека за зеленчук, централната кујна треба итно да се трансформира и да се ажурира.
Како единица за преработка, напредните капацитети и опрема на централната кујна директно влијаат на нивото на услугата на централната кујна за потрошувачите и продавниците за ланци. Централната кујна мора да воведе напредна опрема за обработка, пакување, оптоварување и растоварање на дома и во странство за да ја подобри стапката на користење на опремата, со цел да се подобри капацитетот за обработка во ограничен простор.
Додека внимава на напредната природа на опремата, централната кујна исто така постепено треба да реализира автоматизација, дигитализација и интелигентно управување. Технологии како што се Интернет на нештата и платформите за облак може постепено да се применуваат. Многу централни кујни воведоа MES и ERP системи за спроведување на големо следење на податоците за производството на храна. Користење на информатичка технологија за да одговара на набавката, обработката и дистрибуцијата на централната кујна, со цел да се оптимизира ефикасноста на централната кујна. Целта на користењето на централната кујна за производство на претходно изработени јадења е да се подобри ефикасноста и да се намалат трошоците за производство и работна сила. Сепак, поради доцниот почеток на домашната централна кујна, сè уште не е формиран унифициран стандард. И технологијата во контрола на автоматизација и други аспекти треба да се подобри. Реализацијата на автоматизација, дигитално управување и интелигентно управување во централната кујна е погодна за подобрување на ефикасноста на производството. Покрај тоа, може да постигне и унифицирана контрола врз вкусот и вкусот на состојките.
Со подобрување на механизмот за надзор, методите за надзор и нивото на надзор, некои централни кујни во угостителската индустрија ќе се соочат со опстанок на најсилните. Затоа, претпријатијата треба да го забрзаат темпото на надградба на централните кујни за да постигнат трансформација и надградба.
Време на објавување: Дек-06-2022